Por enquanto, um jEdit TextFilter chamando um script do Cygwin chamando par parece ser a resposta. Basicamente é isso que o TextMate faz. (E também E, como eu agora entendo, mas, embora a TM seja uma ótima editora, sou um pouco cético sobre o E tentar copiá-la.)
jEdit é muito extensível.
Vou ficar de olho no Texto Sublime, no entanto. :)
(Obrigado por todas as sugestões!)