Oficialmente Não - você não pode fazer o "downgrade", pois o Ultimate está no topo da cadeia.
Se você realmente não quiser limpar o formato, há um trabalho ao redor, por exemplo:
- unawave.de
Atualização:
Com a pressa de atualizar o Windows 7 RC devido a sua expiração em março de 2010, há alguns novos guias que podem ajudar a obter um "downgrade", aqui está um em Icrontic .