Quando você diz "todos os documentos que ele abre", você quer dizer novos documentos (em cujo caso normal.dotm como Wil diz) ou todos os documentos que o usuário abre?
Para o último, gostaria de saber se uma macro poderia alterar a cor de fundo quando um documento é aberto? Você precisaria ter a macro em todos os documentos que eu suponho e pegar um evento BeforeSave para alterar o plano de fundo de azul à medida que o documento fosse salvo, para que outros usuários não obtivessem o plano de fundo azul. Parece um pouco hacky.
Eu acho que a solução "adequada" seria fazê-lo como um suplemento do Word, e de alguma forma armazenar a cor de fundo original nas propriedades do documento e restaurá-lo BeforeSave. O desenvolvimento do add-in está além de um simples script ou macro.