A imagem é dimensionada quando é impressa. Você pode dizer para imprimir qualquer imagem do tamanho que quiser, mas se a resolução for baixa, ficará muito ruim.
O que determina o tamanho da impressão é a resolução (pontos por polegada) da impressora. É possível resolver isso, mas pode ser mais fácil executar um teste.
O Photoshop pode conter alguma ajuda específica sobre isso.
Com o dimensionamento desabilitado ou definido como 1: 1 - Se o seu dpi de scanner corresponder à sua dpi de impressora, ele será dimensionado de 1: 1. A digitalização no dobro da resolução resultaria em uma imagem com o dobro do tamanho.
Como você afirma que a impressora é de 300 dpi, a digitalização a 600 dpi fornecerá uma imagem de 2x, mas somente se o software de impressão não fizer nenhum dimensionamento.