Ok, eu encontrei a solução para quem tem problemas semelhantes:
- No Hyper-V Manager, crie mais um Virtual Switch, desta vez o Internal Virtual Switch.
- No sistema operacional host, aqui Windows 10, edite o Virtual Switch recém-criado e atribua o endereço IP e a máscara de sub-rede desejados.
- Como precisamos nos comunicar apenas com o Host e o Convidado, não é necessário entrar no Gateway Padrão.
- Salve suas configurações, reinicie o sistema operacional convidado.
- Agora você poderá fazer ping no sistema operacional host a partir do sistema operacional convidado da VM, esteja o host on-line ou off-line. Ótimo!