A Microsoft oferece uma solução O365 Kiosk - mas eles não têm o pacote office completo somente para as versões da web para uso.
Se todos os seus usuários já tiverem um logon válido do O365 com a assinatura ProPlus, você poderá instalar o Office no modo de Ativação Compartilhada. Isso não conta contra as cinco ativações permitidas com a ativação do usuário. Observe, no entanto, que cada usuário ainda precisa fazer login e ser validado para o uso autorizado. Se isso for ignorado, o Office ainda será executado - mas no modo de funcionalidade reduzida (basicamente somente leitura) com um belo banner vermelho dizendo que ele não está licenciado.
Se eles estiverem usando uma conta compartilhada - tecnicamente, essa conta pode ser licenciada para uso no O365 e ativar sua cópia do Office, mas você ainda precisa de uma licença para cada conta e apenas uma conta por máquina deve estar em uso. 5 ativação para computadores compartilhados ao mesmo tempo para 5 usuários seria uma violação do contrato de usuário).
Fora isso, você precisa usar uma chave de licenciamento por volume e ativá-la por instilação, em vez de por usuário.