A própria instalação do escritório não captura os sites que você está visitando. Pode coletar quando, onde uma instalação de escritório foi ativada, e é usado. Ele não informará os arquivos que você está criando com ele.
Onde você pode se meter em encrencas?
Outlook
Se você configurou e usa o Outlook com seu endereço de e-mail profissional, sua atividade é acompanhada. Eu não usaria seu email de trabalho para procurar outros trabalhos. Mesmo em seu próprio tempo, isso é considerado um recurso da empresa. Seu empregador ou um administrador tem acesso não apenas aos metadados, mas também à sua caixa de entrada. Além disso, os dados podem ser armazenados em backup ou arquivados, fornecendo outro método de acesso.
OneDrive
O mesmo que o Outlook. O OneDrive for Business armazenará dados no O365, se você estiver conectado ao seu email comercial, ele estará economizando no que é considerado um recurso da empresa. Seus documentos aqui podem ser pesquisados e visualizados por outras pessoas na empresa. Informações detalhadas sobre o documento em si estão disponíveis através de relatórios diferentes, dependendo do nível de auditoria.
Outros clientes do Office (word, powerpoint, etc)
Esses caras gostam de padronizar o OneDrive ou o SharePoint mencionado anteriormente para salvar arquivos depois de ativá-lo com a conta da empresa. Se isso foi aprovado para uso pessoal, não vejo problema em usá-lo para escrever um currículo ou usar o Excel para rastrear oportunidades, etc. Esteja ciente de onde você está salvando os dados.
Diversos
Novamente - porque você instalou isso, é menos provável que os valores discrepantes se apliquem. Mas coisas como o Rights Management e o Office Telemetry podem fornecer relatórios detalhados sobre o uso, incluindo detalhes do documento. Essas são coisas que tendem a ser implantadas de maneira gerenciada. Rights Management - pode estar disponível para você, e se você criptografar dizer seu currículo com ele, isso aparecerá nos relatórios.
Isso tudo dito - se você gosta do Office e do O365, eu compraria uma assinatura pessoal e apenas usaria isso e manteria todas as coisas de trabalho fora do seu PC em casa.