É o mesmo que com outros tipos de vdev. A documentação do FreeNAS explica como é feito, veja figura e tabela 8.1a para detalhes. Observe que apenas os discos disponíveis serão exibidos e eles limitarão as configurações possíveis, portanto, certifique-se de que todos os seus discos sejam reconhecidos corretamente.
Se não funcionar dessa maneira, você também pode criar um conjunto distribuído de dois vdevs de disco único e, em seguida, anexar imediatamente um disco a cada vdev (a recuperação será quase instantânea).
Você também pode fazer isso no shell, mas eu tentaria primeiro com a GUI.