OK, eu percebi isso.
A execução de smbutil statshares -m /Volumes/MyShare/
revelou que a conexão do Mac com o compartilhamento SMB foi negociada usando o SMB1.
Eu então olhei para ~ / Library / Preferences / nsmb.conf e notei que ele continha o seguinte:
[default]
smb_neg=smb1_only
Após excluir isso e executar o smbutil novamente, posso ver que o compartilhamento está sendo negociado usando o SMB3.02, e o desempenho parece ter aumentado para onde deveria estar.