Se bem me lembro de alguns dias do OS X, alguns arquivos .plist
são arquivos binários pré-tokenizados ou analisados. O Quicklook, aparentemente, sabe como diferenciar e desfaz o token antes de mostrá-lo a você; enquanto um editor de texto genérico como o Sublime Text carregará o conteúdo bruto.
Tente carregar o mesmo arquivo em outro editor de texto genérico, como 'vim', e veja se você não obtém os mesmos resultados.
Além disso, veja a página man do plutil (1 ) comando, que faz a conversão.