Você pode usar o comando unrar -l file.rar
para obter o conteúdo do arquivo RAR sem precisar extraí-lo. Você pode baixar o unrar para a linha de comando do DOS em vários arquivos repositórios.
Não consigo pensar em como um extrator saberia qual arquivo é o mais recente.
Se sua exigência foi alterada para escolher o arquivo mais recente do conjunto extraído, existem muitas ferramentas para fazer isso no comando. Por exemplo, para o cygwin, você pode usar o comando find
para procurar o arquivo mais recente em um diretório com muita facilidade.
Editar:
Se você quiser usar o PowerShell para encontrar o arquivo mais recente ...