Na maioria dos sistemas operacionais (possivelmente todos), uma pasta (como uma lista / recipiente de referências a arquivos) é modificada, por exemplo, por:
- adicionando arquivo
- removendo o arquivo
Mas não modificando arquivos contidos, já que isso não altera a "lista de referências a arquivos".
Para conseguir o que você deseja, você pode, por exemplo, escrever um trabalho cron / scheduler para atualizar um timestamp de pasta para um horário do mais novo arquivo contido.