Sim, você pode controlar a quantidade de largura de banda alocada. A maioria dos roteadores (nem todos) tem um serviço chamado QoS (Quality of service), que permite que você corrija a largura de banda por aplicativo. Lembre-se, não é uma base por usuário.
No entanto, se você suspeitar que os downloads de torrent são realmente a fonte do seu problema, você pode limitar facilmente a fração de largura de banda disponível alocada a uma variedade de processos, para manter o uso de recursos comuns distribuídos entre todos os usuários. Além disso, lembre-se de que o download pode ocorrer durante a noite, para que você procure roteadores mais sofisticados, permitindo um controle mais preciso da alocação de recursos.Quanto a ver quem está fazendo o que em sua LAN, os instrumentos mais conhecidos são o wireshark , que é baseado em um programa de aparência mais crua, tcpdump , que é basicamente apenas uma ferramenta de depuração. Com wireshark, classificação de usuários, protocolos, destino é consideravelmente mais fácil. Você pode querer olhar para isso.