é possível?
Alternar entre kernels recentes e próximos é possível - isto é, versões do kernel 2-3 diferentes. Qualquer tamanho maior do que isso e você pode se deparar com problemas gráficos, porque as placas gráficas e os drivers atuais geralmente precisam de um kernel semelhante para trabalhar.
Eu sei disso porque meu laptop é um laptop baseado em inteligência. Estou executando o 12.04 e executando a pilha de habilitação de hardware.
Atualmente, estou usando a pilha de 13.10 saucy, mas com o kernel raring (kernel 3.8 vs 3.11 em saucy). Isso funciona bem. Quando mudo para o meu kernel 3.2, meu laptop inicializa em uma tela preta.
Dado que você está usando um servidor, eu imagino que você não esteja executando nenhum material gráfico - ou talvez apenas gráficos do tipo framebuffer. Assim, as questões gráficas não devem (em teoria) se aplicar a você.
kernel 3.2
O Kernel 3.2 é o kernel de longo prazo suportado (LTS) - assim, ele receberá o suporte por mais tempo (ou seja, um total de 5 anos a partir da versão 12.04).
Contanto que você não esteja executando nenhum software dependente de dispositivo de kernel, não haverá nenhum impacto na execução de um kernel mais antigo.
O outro aspecto que você deve considerar é atualizações de segurança. Ao fixar e manter seu kernel, você precisará gerenciar manualmente as atualizações do kernel.
fixar
Quanto às suas dúvidas - o procedimento que você descreveu está correto.
Você pode considerar não "fixar e segurar". Em vez de inicializar usando o primeiro kernel encontrado no GRUB "Kernels Anteriores", você poderia inicializar com um kernel nomeado
ou seja,
altere GRUB_DEFAULT="2>0"
para GRUB_DEFAULT="2>Ubuntu, with Linux 3.2.0-24-generic"
Você pode obter o rótulo grub através do comando fgrep menuentry /boot/grub/grub.cfg