O RealVNC tem essa opção, embora não seja tão cheio de recursos.
Você pode configurar o visualizador RealVNC para desativar o envio de entradas de teclado e mouse indo em Opções > Entradas e desmarcando "Aceitar Eventos do Ponto" / "Aceitar Eventos do Teclado".
Alternativamente, você pode desabilitar o recebimento de entradas no servidor fazendo a mesma coisa nas opções do servidor (opções > Entradas e desmarcando "Aceitar Eventos do Ponto" / "Aceitar Eventos do Teclado")