Se você estiver usando o Windows, eu conheço o proxomitron, que permite ver e modificar todos os cabeçalhos HTTP.
O objetivo deste software é configurar seu sistema para usá-lo como proxy, para que cada solicitação http possa ser vista e / ou modificada por ele.
Você também pode usar o Wireshark se não for o tráfego HTTPS para monitorar seu tráfego de rede.