Para aplicativos do Windows 7 fixados na barra de tarefas, o branco e o preto são excluídos do ícone do executável ao determinar a cor "brilhante" usada ao passar o mouse sobre ela. Eu não ficaria surpreso se eles usassem a mesma lógica nesse contexto. Se você fez do seu favicon nada além de um bloco de cinza, e ainda não viu cinza escolhido, isso sugeriria que estou certo.
Se você não pode ter cinza, faça outra cor mais dominante que o pêssego e veja se você pode suportar isso.