O dnD de arquivos em ícones no dock do gnome-shells para abrir o aplicativo solto não é um recurso suportado.
Até mesmo o criador de extensões do Dash to Dock observa isso, referenciado - link
Docas de terceiros devem funcionar como esperado, 2 exemplos são Docky & amp; Prancha. Note que a prancha é apenas xorg, não há suporte a wayland ainda. (ou sempre?
Outro caminho é instalar unity & amp; use-o em vez disso. Embora para melhor desempenho da unidade, deve-se também voltar ao lightdm & amp; remova gdm3, gnome-shell, ect. Note que a unidade também é apenas xorg.