Parece que a atualização para 10.7.3 ou 10.7.4 corrige isso.
Na verdade, não, só tive esse problema no 10.7.4 e foi capaz de descobrir o motivo.
Eu tenho uma VM VMware Fusion, que expõe um ponto de montagem do NFS. O problema com o Finder acontece quando a VM está offline, mas o NFS está montado.