Isso é bem fácil de fazer. Crie seu banco de dados no Access 2007 e salve. Em seguida, clique no botão Office no canto superior esquerdo e escolha "Salvar como".
VocêpodeescolherentreversõesmaisantigasdoAccess-aescolhadoAccess2002-2003salvaráoarquivonoformatoMDB.Vocêpoderepetiresseprocessodepoisdeeditarseuarquivo2007/ACCDBouabriroarquivo.MDBem2007etrabalhardiretamentecomele.
(Notítulodaperguntaoriginal,enovamentenoseucomentárioposterior,vocêmenciona"Outlook". Estou assumindo que você se referiu ao Access em ambos os casos!)