Honestamente, eu usaria o Windows PC para criar uma imagem de DVD ISO do disco do Windows 7. De lá, você pode montar o ISO dentro do OSX para usar em uma instalação virtual.
Para a parte do Boot Camp da sua pergunta, você pode usar o DVD do Windows 7 e criar um instalador do USB Thumb Drive. Você deve ser capaz de selecionar a unidade USB ao inicializar o Mac Mini e inicializar o Windows 7 a partição do Boot Camp.