Eles geralmente não poderão rastrear seus endereços internos não-roteáveis (geralmente 192.168.x.x), mas é claro, eles podem rastrear seu endereço IP externo roteável (aquele que o seu ISP oferece a você). O IP no seu MacBook deve ser seguro, pois não está se conectando à VPN e obtendo um endereço IP interno deles.
Mesmo como naquele comentário à pergunta que Moab postou, se eles forçaram a navegação na Internet ou outros serviços através de sua VPN, o endereço IP que a VPN lhe daria em sua rede seria registrado, e mesmo isso não é o caso. com você RDP'ing desde que todo o trabalho seria feito no Terminal Server.