A única maneira de minimizar a instalação do Windows é minimizar o número de recursos do sistema e dos aplicativos instalados. Não é possível reduzir o tamanho dos winsxs e do driverstore, uma vez estabelecidos, não sem sérios riscos para a estabilidade.
O que você pode fazer é desabilitar a hibernação para evitar o grande arquivo hiberfil.sys. Se você não pretende desinstalar as atualizações do Windows, você também pode remover as pastas NtUninstall após cada atualização do Windows (não recomendado).
Se você estiver instalando o Microsoft Office, poderá selecionar a caixa de seleção Delete installation files durante a instalação do Office para evitar ter a Pasta Msocache e economizar cerca de 200 MB (não recomendado). Isso pode não valer a pena salvar, pois exigirá que o CD do Office aplique o Windows Update ao Office.
Você pode entrar em sérios problemas se tentar mover a pasta Usuários inteira, embora, teoricamente, isso seja possível. Seria melhor remover subpastas específicas e substituí-las por links simbólicos. Mas mesmo isso não é realmente necessário, já que a maioria dos aplicativos pode usar como pastas padrão qualquer pasta que você especificar. Por exemplo, o Office pode armazenar, por padrão, seus documentos em outro local que não em Meus Documentos.
Armazenar documentos, imagens e vídeos em outro lugar que não na unidade do sistema é inteiramente suficiente no seu caso, já que 60 GB é adequado para o Windows 7 e todos os aplicativos instalados (exceto quando se instalam vários videogames grandes).