O que seria ideal é um kit de DVR. Basicamente, é um DVR com câmeras e um monitor. Você liga as câmeras ao DVR, grava. Você pode conectar este DVR em particular em uma rede e monitorá-lo remotamente, bem como visualizar no monitor que vem com. Você também pode fazer backup de imagens para uma unidade USB a partir do DVR, bem como através de uma porta USB incorporada. Por um pouco mais de dinheiro, você pode comprar um kit de câmera sem fio para não precisar passar cabos.
EDIT: Sim, as câmeras IP usam uma quantidade razoável de largura de banda. Cerca de 3 câmeras irão maximizar uma linha T1 completa. Isso não afetará muito o seu tráfego interno.