Estão falando sobre hardware RAID1 assistido por software RAID1 ou puro software RAID1? Os dois primeiros devem funcionar em qualquer versão do Windows, se você tiver drivers corretos instalados. Eles são configurados antes de o Windows ser inicializado usando o menu do BIOS para o controlador RAID. O segundo vai precisar de um driver para a placa-mãe durante a instalação do Windows.
Para o software RAID1, eis o que consegui descobrir:
RAID de software de suporte do Windows XP e Windows 7. Aqui estão algumas fontes de informação para XP e 7 .
Até onde consegui descobrir, o Windows Vista não suporta RAID por software. Algumas fontes para essa informação são aqui e aqui e aqui .