Eu não sei como montar a partição / no Windows 7, mas eu usaria um CD do Ubuntu Live para inicializar e, dentro da sessão ao vivo, eu montaria um disco rígido externo para fazer backup.
Se você não tiver um drive usb você pode usar o Ubuntu Live CD, então monte o disco do Windows 7 e copie todos os seus arquivos dentro dele.
Espero que ajude,
Atenciosamente