Eles exibirão as informações que estão nas tags "Custom1" e "Custom2" nos seus arquivos de mp3 (supondo que você tenha colocado alguns dados nessas tags, é claro).
Veja esta Super pergunta do usuário para mais informações em torno desta área.
Nem todos os apps de música os lerão ou escreverão. O Media Monkey lista 5 campos personalizados em sua caixa de diálogo de propriedades:
