Conforme detalhado aqui , você deve ser capaz de definir a codificação padrão como UTF-8 (preferencialmente sem BOM) nas Preferências. Eu não acho que isso é afetado pela página de código do sistema.
O sistema-codepage-sniffing para alterar o idioma da interface do usuário é triste. Eu sou visto comumente em programas japoneses mal escritos, mas para DW estar fazendo isso também é decepcionante. Aplicativos que fazem isso precisam ser retirados e filmados. Para contornar isso, você pode usar o apploc para alterar a página de código que um aplicativo específico vê quando é executado.