As funções incorporadas cobrem apenas os coeficientes para uma linha reta.
No passado, fiz isso usando as funções de matriz no Excel e o método de ajuste padrão de Least Squares
Eu coloquei uma rápida demo juntos, você pode baixar aqui . Isso é projetado para encaixar um Cubic, mas pode ser expandido para se adaptar a qualquer outro que você desejar. Em termos de rastreamento de novos dados, você pode expandir o intervalo de dados até onde desejar e ele recalculará à medida que você adicionar novos dados.