Nenhum!
Qualquer coisa, mesmo excluindo o diretório de trabalho dos arquivos VHD, pode reduzir seriamente a velocidade das VMs.
Eu não encontrei um bom AV na medida em que todos parecem ser bons em uma coisa, e depois terríveis em outra - por exemplo, varre o tráfego da rede, o que prejudica a rede da VM.
De qualquer forma, pessoalmente, eu deixaria o sistema operacional sozinho, manteria o remendo, mas o usaria remotamente.
Aqui está um artigo que você pode querer ler de um especialista da Microsoft em Virtualização.