Minha resposta é usar TextExpander . Eu prefiro isso ao invés de uma única solução baseada em "coda" porque ela se torna universal. Então, para fazer isso no expansor de texto eu iria simplesmente criar um novo trecho com o seguinte como a entrada (tem suporte de data completa embutido):
+%Y-%m-%d %H:%M
Salve a abreviação e você deve estar pronto!