Não é realmente uma resposta à sua pergunta, mas alguns apontamentos.
Se houver algumas ferramentas disponíveis para obter o que você deseja, tenho certeza de que elas estão listadas em Hawkwings .
Se eu fosse escrever algo que você quisesse, eu procuraria o procmail. Suas mensagens de e-mail são eventualmente armazenadas dentro de sua pasta ~ / Library (como e-mails separados que eu acredito), então é definitivamente possível alterá-las.
Novamente, eu verificaria primeiro se há um complemento disponível que atenda às suas necessidades: -)