Consegui resolver o problema da seguinte forma:
- gravar a iso do openmediavault em um cd
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formate o pendrive com o sistema de arquivos ext4, no macOS eu fiz isso com:
2,1
brew install e2fsprogs
2,2
sudo $(brew --prefix e2fsprogs)/sbin/mkfs.ext4 /dev/disk3
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conecte o pendrive formatado para ext4, inicialize a partir do cd e siga o assistente de instalação - > particionamento não falha nesta constelação para mim