Importante: existem dois tipos de cabo de rede, patch cable , que tem muitos elementos pequenos e é flexível, e cabeamento estruturado que tem um núcleo sólido e não se dobra facilmente. Muito provavelmente você tem o último em sua casa.
A maioria dos conectores RJ45 são para cabos de conexão flexíveis, e você não poderá usar esses conectores para fazer uma boa conexão com o cabeamento estruturado. Também existem conectores RJ45 especiais e ferramentas para esse tipo de cabeamento, mas é muito mais fácil conectá-los aos painéis de conexão como pretendido.
Observe também que a blindagem externa é principalmente para manter a interferência EM fora do cabo. Isso funcionará mesmo se o escudo não estiver aterrado (por causa da física). Ele funcionará um pouco melhor se você aterrar um lado dele, e melhor se você aterrar ambos os lados, se as conexões de aterramento forem boas, e você não injetar sinais extras através desta conexão. Para evitar esse problema em potencial, você geralmente aterra apenas um lado, que é o lado do comutador, porque não se espera que isso mude ou varie.
Os cabos de patch entre os switches são curtos o suficiente para que você não precise se preocupar com blindagem aterrada.
Então eu vou com o Cenário B, uso um patch panel blindado, uso patch cables blindados no switch, e deixo o switch aterrar o shield através do cabo de energia (sem aterramento extra do patch panel), porque é isso que conta para reduzir a interferência eletromagnética.
Se você aterrar o patch panel diretamente, você terá a mesma situação como se tivesse aterrado as duas extremidades: Se o aterramento não estiver bom, você pode piorar as coisas ao invés de melhorar.