Como parece que você está usando um dongle para converter de DisplayPort para Single-Link DVI, não será possível exibir uma resolução maior que 1920x1200. 2560x1440 é a taxa de proporção de 16: 9, portanto, diminuirá para 1920x1080 (16: 9) em vez de 1920x1200 (16:10).
Em termos de poder produzir em 3 monitores, também não acredito que seja capaz de fazer isso. Acredito que o Lenovo M700 Tiny possui apenas duas portas de vídeo físicas, portanto, você poderá, no máximo, conectar dois monitores.