Para o bash, encontrei algumas respostas que podem lhe intrometer. Esta pergunta seguinte se parece muito com a sua pergunta.
No Windows, você pode usar o seguinte: e.x
ren *.txt *.bat
esta linha muda a extensão do arquivo hello para .bat o * garante que ele seleciona todos os arquivos com a extensão .txt na pasta em que o cmd está aberto e as alterações são para .bat