a razão pela qual você não obtém a opção 5.1 com o seu conversor é porque ela não é classificada como 5.1. veja este post aqui para mais respostas:
Como obter saída de áudio surround 5.1 óptica Retina MacBook Pro do Logic Pro X
é assim que seus dispositivos de áudio devem ficar se o seu conversor estiver funcionando corretamente:
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