Não conheço bem o WDS para responder a essa parte da sua pergunta, mas tentei criar imagens personalizadas do win10 usando o Designer de imagens e configurações do Windows com base nas imagens de varejo e não funcionaria (apesar de não encontrar qualquer referência do motivo).
O que eu fiz no final foi usar o processo sysprep:
- Instalar o Windows em uma máquina
- Instale todos os aplicativos necessários em todos os laptops
- Execute o Sysprep e reinicialize o Windows PE
- Do WinPE, copie a imagem usando o DISM para um segundo dispositivo USB ou para uma rede compartilhar
- Inicialize todos os outros laptops com o WinPE e copie a imagem para ele.
Certamente é menos confortável que o WDS, mas ainda é melhor executar uma instalação completa em todas as máquinas.