Você precisa escapar do caractere hífen ( - ) com o caractere de barra invertida ( \ ) ao usar o parâmetro -C para solicitar que ele use estendido caracteres e deve funcionar muito bem.
Confirmei com a sintaxe abaixo que funciona da mesma forma que você explica que precisa funcionar.
Sintaxe de trabalho
fart C:\folder\test\test.txt -C "5000" "\-5218"
Mais recursos
-
FART /?-C, --c-style Allow C-style extended characters (\xFF%code%\t\n\r\ etc.)