As séries de gráficos do Excel não são boas quando você tenta colocar as funções da planilha em suas definições, como você provavelmente já percebeu. Uma maneira de obter o que você está descrevendo é definir as colunas auxiliares:
Aqui eu construí uma parábola aleatória como dados de exemplo e coloquei uma maneira de construir as colunas auxiliares para permitir o ajuste do intervalo de dados plotados. Alterar a linha especificada em E1 ajusta qual parte dos dados é substituída por NA() ; Os gráficos do Excel ignoram a plotagem de quaisquer pontos que contenham o erro #N/A .
Sei que implementei isso em uma configuração um pouco diferente da que você descreve na sua pergunta, mas deve ser muito fácil adaptar sua planilha ou as fórmulas para que ela funcione.
Se você quiser fazer isso sem adicionar colunas auxiliares, acredito que o VBA será necessário.