Supondo que seus itens estão listados à esquerda da tabela de histórico, e as datas estão na parte superior. À esquerda da tabela, inclua uma coluna referenciando as células que contêm o valor atual (incluindo a data atual na parte superior). Então, quando você quiser adicionar uma nova coluna, copie a coluna da esquerda e "passado como valores" à direita.