Você pode classificar e filtrar diretamente do Word clicando em "Editar lista de destinatários".
Para ajudar a evitar problemas com linhas inseridas e excluídas, é melhor alterar seus dados no Excel para uma tabela do Excel que crie automaticamente um intervalo dinâmico.
Também é possível criar manualmente intervalos dinâmicos que acomodem linhas novas / excluídas, mas não é muito simples.