Eu não testei isso, e não estou familiarizado com o ufw do Ubuntu, mas é uma interface simples para o iptables e eu tenho a idéia de ver os comandos do ufw. E vejo que você quer mudar a regra para os pacotes que chegam, de uma lista branca para uma lista negra.
Experimente ufw default allow in
Use ufw status verbose
para verificar se suas alterações estão sendo feitas.
mais regras listadas aqui link e link
e suponho que você pode dizer ufw deny 3000/tcp
(embora essa regra não pareça especificar a direção)