Você tem algumas opções, mas atualizar os dados a cada hora não é uma delas.
Opção 1: Alterar o Update method for selected link
para manual:
- Clique com o botão direito na planilha do Excel vinculada > Objeto de planilha vinculada > Links
- Clique em Atualização manual
- Sempre que você precisar atualizar os dados, diretamente no Excel vinculado, selecione
Update Link
Opção 2: Não atualiza ao abrir o documento do Word
- Arquivo > Opções > Avançado
- Abaixo do cabeçalho "Geral", desmarque
Update automatic links at open