Um hack que pode ser usado para alcançar esse objetivo é criar um arquivo na área de trabalho com extensão .exe, associando o tipo de arquivo que você pretende desassociar ao novo programa que você criou (que pode ser apenas um arquivo de texto renomeado). para .exe)
Desta forma, agora o seu programa é o responsável por abrir o arquivo, se você agora excluir esse arquivo exe, da próxima vez que você abrir este tipo de arquivo, você terá a opção de escolher novamente (como se nada existisse).
As chaves de registro a serem excluídas estão em HKLM \ Software \ Classes e, em seguida, pesquisam a extensão de arquivo se ela estiver associada a outra classe. Exclua essa classe também, mas se você não estiver acostumado a regedit, recomendaria a abordagem anterior.