Para calcular o total de horas quando o turno cruza a meia-noite:
Suponha que a hora de início seja H5
e a célula esteja formatada com um formato TIME.
Suponha que o horário final seja I5
e a célula esteja formatada com um formato TIME.
então, para J5, use esta fórmula: =IF(I5-H5<0,HOUR((I5+1)-H5),HOUR(I5-H5))
e dê a essa célula um formato de célula GENERAL ou DECIMAL.
Basicamente, a lógica em uso é:
SE o resultado for negativo (ou seja, o turno atravessou a meia-noite),
ENTÃO adicionar +1 (dia, ou seja, 24 horas) ao horário final antes de subtrair a hora inicial,
Hora final de ELSE - hora de início.
(Por que você adiciona +1 em vez de 24 ou algo mais se manifesta com a forma como o excel armazena os valores de tempo internamente, e a explicação está realmente fora do escopo dessa resposta.)
Provavelmente, você desejará usar uma área de cálculo em algum lugar menos visível para calcular as horas de cada turno ou usar colunas ocultas, adicioná-las e trazer o número de volta ao total.