Instale o Ubuntu como você faria como um usuário único normal. Você pode então instalar o oem-config-gtk , que oferece os mesmos recursos de uma instalação do oem. Basta instalar e configurar tudo como quiser e lançar o oem-config-gtk no final.
Após a reinicialização, você verá a caixa de diálogo de configuração para novos usuários.
Uma nota: na instalação de testes, usei o nome de usuário oem . Eu não sei se isso é importante, mas apenas para ser seguro, eu recomendo usar este nome de usuário também.