Se você atualizar o Windows 8 da Windows Store, os aplicativos da área de trabalho serão mantidos e os aplicativos de estilo poderão ser reinstalados por meio da Windows Store. Eu acho que você tentou a atualização usando DVD ou imagem iso. Você pode tentar novamente na Windows Store?
Referência (tutorial de atualização do Windows 8.1)
Para o problema de idioma padrão do sistema, parece que o Windows 8.1 segue a configuração "IME padrão". por exemplo. Se você tiver apenas o IME coreano, o próprio Windows 8.1 funcionará como o coreano Windows 8.1, mesmo se você tiver instalado um inglês. Eu acho que seu problema está de alguma forma relacionado a isso, então eu recomendo que você remova o IME coreano e reinicie o sistema operacional com apenas IME em inglês. Se funcionar bem, adicione o IME coreano novamente, mantendo o método de entrada padrão como inglês.