Porque o Outlook notifica apenas as salas em que a reunião está atualmente. Como a sala original ainda é tomada por você, você pode ter sua outra reunião nela; os participantes da reunião não saberão que a sala recusou o seu convite para a reunião (segunda).
(Eu estou vendo o mesmo comportamento mesmo com o Office365. Eu adoraria ter uma resposta melhor para você.)