Por fim, consegui atingir uma velocidade de 175MB / s usando esses parâmetros:
mdadm --create --bitmap=internal --metadata 1.0 --verbose /dev/md1 --chunk=32 --level=5 --raid-devices=3 /dev/sde1 /dev/sdf1 missing
mkfs.ext4 -m 0 -b 4096 -E stripe-width=256,stride=128 /dev/md1
É 95% mais rápido que a configuração antiga do RAID5. (A caixa é um AMD X2 250, GA880 mobo com 4GB)